わかめごはん　牛乳　愛知県産野菜肉団子　マカロニサラダ　白みそ汁

わかめは海そうの一種で、昆布やひじき、のりなどの仲間です。日本でわかめが食べられるようになったのは、今から約３,０００年前、縄文時代の終わり頃で、青森県の亀ヶ丘遺跡から縄文土器と一緒にわかめなどの海そうが発見されています。陸の植物は根から土の中の栄養を吸収するのに対して、わかめの根は、岩などにはりつき、海の中で流されないようにするためのもので、わかめは茎など、からだ全体で海の中の栄養を取り込みます。海の中の栄養を取り込んで、すくすく成長したわかめには、カルシウムや鉄、マグネシウム、ビタミンK、食物せんいなどが含まれています。少しずつでいいので、わかめを食べるようにしましょう。

ごはん　牛乳　春巻き　マーボー豆腐　切り干し大根の中華和え

みなさんは、豆腐がどのように作られているか知っていますか。

まず、大豆を水につけてやわらかくします。それを細かくつぶしたものを水で煮ます。その後に布でこして、豆乳とおからに分けます。この豆乳にニガリをいれて固めたものが豆腐です。豆腐は消化がよく栄養価の高い食べ物で、2,000年以上前に中国でつくられました。日本には、奈良時代に伝わり、お寺で食べられていました。お寺のお坊さんの中には、修行のため、お魚やお肉を食べない人もいます。豆腐の原料の大豆には、お魚やお肉に負けないくらいの量のたんぱく質が含まれているので、お魚やお肉の代わりに、豆腐など大豆からつくられたものを食べていたのです。

今日は、豆腐をたくさん食べることができる料理「マーボー豆腐」です。豆腐をたくさん食べて、じょうぶな体をつくりましょう。

サンドイッチバンズパン　牛乳　白身魚フライ　ゆでキャベツ　ミネストローネ　タルタルソース

今日は、バンズパンに白身魚フライとキャベツ、タルタルソースをはさんで、フィッシュバーガーにして食べましょう。

スープは「ミネストローネ」といいます。ミネストローネはイタリアの家庭料理で、作り方や材料、味付けなどに細かい決まりはありません。ミネストローネという名前は、イタリア語で汁物料理、つまり『スープ』を表す「ミネストラ（minestra）」から生まれた言葉です。今日のミネストローネには、ベーコンやにんにく、セロリ、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、大豆、さやいんげん、アルファベットマカロニ、トマトジュースが入っています。いろいろな食べ物をとることができるスープです。

菜めし　牛乳　白身魚の南蛮漬け　赤しそ和え　トマト入りかきたま汁　冷凍みかん

冷凍みかんは、秋から冬に収穫したみかんを冷凍庫で凍らせたものです。家の冷凍庫では、なかなかうまく作ることができない冷凍みかんですが、では、一体どのように作られるのでしょうか？

冷凍みかんは、皮から水分を抜いた後、マイナス２５℃の冷凍庫に入れて急速に凍結させます。さらに凍らせたみかんを、出荷前に０℃前後の冷たい水にくぐらせて、表面に厚さ１ミリの氷の膜を作ります。この氷の膜がとても重要で、出荷後の乾燥を防ぎ、みずみずしい食感の美味しい冷凍みかんが出来上がる、というわけです。簡単に作ることができそうな冷凍みかんですが、意外と手間がかかっているのです。

麦ごはん　牛乳　ひき肉と野菜のカレー　パンプキンサラダ　冷凍ヨーグルト

今日はかぼちゃについてクイズを出します。全問正解をめざして、よく考えましょう。

第１問　かぼちゃは、春、夏、秋、冬、どの季節にとれるでしょう？

答えは、「夏」です。１０月のハロウィンや１２月の冬至で食べるイメージが強い「かぼちゃ」ですが、収穫されるのは「夏」です。ただし、とれてすぐ食べるよりも、何か月か保管して追熟した方がおいしくなるので、秋から冬がおいしい時期になるそうです。かぼちゃは、切ってしまうといたみが早くなりますが、丸ごとなら２，３か月保存できます。

第２問　今日のカレーの中には、かぼちゃの仲間の野菜が入っています。次の３つのうちのどれでしょう？

①　にんにく　　　　②　なす　　　　③　ズッキーニ

答えは、③の「ズッキーニ」です。見た目はきゅうりのようですが、「ペポかぼちゃ」に分類されるかぼちゃの仲間です。ちなみに、にんにくは「ねぎ」、なすは「トマト」の仲間です。

ごはん　牛乳　あじの梅風味焼き　ひじきと大豆の炒め煮　ちゃんこ汁

相撲部屋の代表的な料理である「ちゃんこ鍋」。相撲力士の食事は、相撲を行うための体格を身に着けるために、鍋を食べることが多く、それが広く知れ渡ったのが「ちゃんこ鍋」です。鍋だけが「ちゃんこ」と思われがちですが、本来、「ちゃんこ」というのは、相撲部屋で食べられる食事のことです。力士が作ったり食べたりする料理はすべて「ちゃんこ」と呼ぶそうで、「今日のちゃんこはカレーライス」といった使い方をするそうです。また「料理当番」ではなく「ちゃんこ番」などと呼ばれるそうです。

今日は、ちゃんこ鍋を参考にして、栄養たっぷりの「ちゃんこ汁」を作りました。野菜もたくさん食べることができます。

中華めん　牛乳　ごまみそラーメンの汁　ささみともやしの和えもの　手作り栗蒸しパン

ごまは、アフリカのサバンナで生まれ、紀元前４０００年より前からアフリカの大河流域で栽培されていたと考えられています。日本へは縄文時代に中国から伝わったようです。ごまは外の皮の色で、白ごま・黒ごま・金ごまに分けられます。給食では、白ごまを使うことが多いです。

あくまでも脇役になることが多いごまですが、小さな粒の中には栄養がたくさんつまっています。ごまがもつ良質な脂質とたんぱく質は、健康に欠かせない栄養素です。それだけでなく、ビタミンやミネラルといった不足がちな栄養素を補うこともできます。給食では和えものにすることの多いごまですが、今日は炒ったごまを練ってペースト状にした「練りごま」をラーメンの汁に入れました。ごまとみその風味豊かな汁です。