今日(きょう)の給食(きゅうしょく)は「もろこのちらし寿司(ずし)、牛乳(ぎゅうにゅう)、れんこんのはさみ揚げ、八杯(はちはい)汁(じる)、いちご」です。
みなさんは「もろこ寿司(ずし)」という料理(りょうり)を食(た)べたことがありますか？それは、海部(あま)地方(ちほう)の郷土(きょうど)料理(りょうり)で、このあたりでは「箱(はこ)寿司(ずし)」とも呼(よ)ばれます。お祭(まつ)りなど人(ひと)がたくさん集(あつ)まる時(とき)に作(つく)られ、木(き)の箱(はこ)に寿司(すし)飯(めし)と具材(ぐざい)をしきつめて、ぎゅっと押(お)したものを四(し)角(かく)く切(き)ります。昔(むかし)は、寿司(すし)飯(めし)をとても甘(あま)酸(ず)っぱい味(あじ)にしていました。これは、酢(す)をたくさん入(い)れることで腐(くさ)りにくくし、また砂糖(さとう)をたくさん入(い)れることで時間(じかん)がたってもごはんが固(かた)くなりにくいからです。今日(きょう)の給食(きゅうしょく)ではアレンジを加(くわ)えて、もろこの佃煮(つくだに)を入(い)れた「ちらし寿司(ずし)」にしました。
愛知県(あいちけん)には、「八杯(はちはい)汁(じる)」という郷土(きょうど)料理(りょうり)もあります。これは、法事(ほうじ)の時(とき)などに食(た)べられる精進(しょうじん)料理(りょうり)のひとつです。精進(しょうじん)料理(りょうり)は、肉(にく)や魚(さかな)を使(つか)いません。具材(ぐざい)だけでなく、だし汁(じる)にもかつお節(ぶし)などは使(つか)わず、昆布(こんぶ)など植物性(しょくぶつせい)のものを使(つか)います。シンプルな味でも、いろんな具材(ぐざい)を入(い)れることで、うまみが出(で)てとてもおいしくなります。
かわった名前(なまえ)ですが、その由来(ゆらい)は、おいしいので八杯(はちはい)も食(た)べてしまうからとか、一丁(いっちょう)の豆腐(とうふ)で8人分(にんぶん)作(つく)れるからとも言(い)われています。
最近(さいきん)では、古(ふる)くから受(う)け継(つ)がれてきた郷土(きょうど)料理(りょうり)という食(しょく)文化(ぶんか)が失(うしな)われつつあります。郷土(きょうど)料理(りょうり)からは、昔(むかし)の人(ひと)の知恵(ちえ)やその地域(ちいき)のことがいろいろ見(み)えてきます。自分(じぶん)たちの住(す)む地域(ちいき)に伝(つた)わる歴史(れきし)ある郷土(きょうど)料理(りょうり)を私(わたし)たちも受(う)け継(つ)いでいきましょう。これで、今日(きょう)の献立(こんだて)紹介(しょうかい)を終(お)わります。

岐阜県は、全国(ぜんこく)7位(い)の面積(めんせき)ですが、約(やく)８割(わり)を山林(さんりん)がしめています。きれいな水(みず)が流(なが)れる多(おお)くの川(かわ)から魚(さかな)がとれ、養殖(ようしょく)もさかんです。耕地(こうち)は少(すく)ないですが、標高差(ひょうこうさ)にとんだ地形(ちけい)と、太陽(たいよう)と光(ひかり)とすんだ空気(くうき)と水(みず)、養分(ようぶん)のある土地(とち)から質(しつ)のよい産物(さんぶつ)が作(つく)られてきました。
「友禅(ゆうぜん)ごはん」は、岐阜県(ぎふけん)美濃加茂(みのかも)地区(ちく)で昔(むかし)から伝(つた)わる人気(にんき)のある給食(きゅうしょく)メニューです。食材(しょくざい)が友禅染(ゆうぜんぞめ)のようにいろどりがきれいなそぼろごはんです。
すったて汁(じる)は、飛騨(ひだ)地域(ちいき)に伝(つた)わる郷土(きょうど)料理(りょうり)です。ゆでた大豆(だいず)を石臼(いしうす)などですりつぶした「すったて」に「みそ」や「しょうゆ」などを加(くわ)えた汁(しる)物(もの)です。昔(むかし)は、祝(いわ)い事(ごと)や報恩講(ほうおんこう)（浄土(じょうど)真宗(しんしゅう)の行事(ぎょうじ)）に出(だ)されました。
飛騨(ひだ)高山(たかやま)は、11月(がつ)から少(すこ)し雪(ゆき)が降(ふ)り始(はじ)め、朝晩(あさばん)の気温差(きおんさ)が氷点下(ひょうてんか)になるほどです。雪国(ゆきぐに)の長(なが)い冬(ふゆ)にそなえ、昔(むかし)からこの地域(ちいき)の人々(ひとびと)は飛騨(ひだ)赤(あか)かぶの漬(つ)け物(ぶつ)を作(つく)りました。今日(きょう)は、赤(あか)かぶと野菜(やさい)を和(あ)えた「赤(あか)かぶ」あえです。

今日(きょう)の給食(きゅうしょく)は、「ごはん、牛乳(ぎゅうにゅう)、みそ煮(に)、ごま酢和え(ずあ)、手作り(てづく)鬼(おに)まんじゅう」です。
まず、みそ煮(に)について紹介(しょうかい)します。
みそ煮(に)は、四季折々(しきおりおり)の食材(しょくざい)を味噌(みそ)でじっくり煮込みます(にこ)。根(こん)野菜(やさい)が中心(ちゅうしん)で、一度(いちど)にたくさん鍋(なべ)に作り(つく)、食べる(た)度(たび)に、煮て(に)食べ続ける(た　　　つづ)こともあります。地域(ちいき)や家庭(かてい)によって、また、季節(きせつ)によっても多種多様(たしゅたよう)な食材(しょくざい)が使われ(つか)、バリエーションがとても多い(おお)料理(りょうり)です。
そして、今日(きょう)の鬼(おに)まんじゅうは、調理員(ちょうりいん)さんの手作り(てづく)です。表面(ひょうめん)に、いくつものさつまいもの角(かく)切り(ぎ)が見える(み)様子(ようす)がゴツゴツして、鬼(おに)の角(つの)に似て(に)いることから、鬼(おに)まんじゅうと呼ばれる(よ)ようになったという話(はなし)があります。また、米(こめ)が貴重(きちょう)な時代(じだい)には、さつまいもを主食(しゅしょく)として食べて(た)いました。「飢え(う)をしのぐだけでなく、鬼(おに)をふうじこめて食べて(た)しまえ」という願い(ねが)が込められて(こ)いるとも言われて(い)います。
これで、今日(きょう)の献立(こんだて)紹介(しょうかい)を終(お)わります。

今日(きょう)の給食(きゅうしょく)は、「五目(ごもく)きしめん、牛乳(ぎゅうにゅう)、愛知(あいち)の大豆(だいず)入(い)りナゲット、煮(に)和(あ)え」です。
昔(むかし)、きしめんは小麦粉(こむぎこ)を水(みず)で練(ね)って小さく(ちい)丸め(まる)、「ごいし」のように押(お)しのばして煮(に)たものでした。今(いま)は幅(はば)の広い(ひろ)ひものように作(つく)られるようになりました。薄くて(うす　　　)平(ひら)たいので、うどんと比(くら)べて茹で(ゆ　　)時間(じかん)が短く(みじか　)、もちもちした食感(しょっかん)が味(あじ)わえます。現在(げんざい)の知立市(ちりゅうし)で、きじの肉(にく)を入れた(い　)うどんが好評(こうひょう)だったため、「きじめん」とよばれ、広まった(ひろ)とも言われて(い)います。今(いま)では名古屋(なごや)の名物(めいぶつ)として食べられて(た　　　　)います。
「煮(に)和(あ)え」は、海部(あま)地方(ちほう)の郷土(きょうど)料理(りょうり)です。日常(にちじょう)のおかずとしてだけでなく、お正(しょう)月(がつ)のごちそうや法事(ほうじ)などで人(ひと)が集(あつ)まるときによく作(つく)られる料理(りょうり)です。たくさん作(つく)って“びん”に入(い)れ、使(つか)う分(ぶん)だけをとりだして食(た)べました。私(わたし)たちの住(す)んでいる地域(ちいき)だけでなく、西三河(にしみかわ)地方(ちほう)でも食(た)べられます。
私(わたし)たちの住(す)む地域(ちいき)で昔(むかし)から受(う)け継(つ)がれてきた料(りょう)理(り)を、私(わたし)たちも未(み)来(らい)へつないでいけるといいですね。
これで、今日(きょう)の献立(こんだて)紹介(しょうかい)を終(お)わります。